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东北酸菜的腌制方法与做法

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东北酸菜的腌制方法与做法

发布日期:2018-01-05 10:35 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

一、东北酸菜

  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。

  酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利

  要用砂锅才好吃

  把酸菜片成丝,

  排骨炒水,

  首先把砂锅热锅加油

  姜蒜爆锅,

  爆炒排骨和酸菜,

  加佐料粉丝,高汤慢炖

  越炖越好吃。

  二、泡酸菜很简单的,关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下:

  1、烧一壶白开水,放置1天;

  2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分;

  3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐,姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜;

  4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气;

  5、放置10来天左右就好了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,一定不能沾油!;以后可以随时加一些新的菜进去,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短;

  6、如果喜欢四川泡菜,可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘,其他方法一样。

  三、首先,白菜买回家后要晾晒一周,目的是杀菌,去除部分水汽。

  第二步,把白菜的老帮摘掉,整棵清洗。

  第三步,装缸。码一层菜撒层粗盐。

  最后,用一块大石头压在上面。

  放在阴凉处一个月左右就可以吃了。

  注意:没腌透不能吃啊!

东北酸菜

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