东北酸菜的腌制方法与做法

一、东北酸菜

　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

　　酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

　　要用砂锅才好吃

　　把酸菜片成丝，

　　排骨炒水，

　　首先把砂锅热锅加油

　　姜蒜爆锅，

　　爆炒排骨和酸菜，

　　加佐料粉丝，高汤慢炖

　　越炖越好吃。

　　二、泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：

　　1、烧一壶白开水，放置1天；

　　2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；

　　3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；

　　4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；

　　5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；

　　6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

　　三、首先，白菜买回家后要晾晒一周，目的是杀菌，去除部分水汽。

　　第二步，把白菜的老帮摘掉，整棵清洗。

　　第三步，装缸。码一层菜撒层粗盐。

　　最后，用一块大石头压在上面。

　　放在阴凉处一个月左右就可以吃了。

　　注意：没腌透不能吃啊！

东北酸菜