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酸菜应该如何进行选购

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酸菜应该如何进行选购

发布日期:2018-01-18 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名,是一种蔬菜腌制食品,流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的食用效果

乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

酸菜的选购

怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多,吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。

无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。

白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。

如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用。

第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

东北酸菜

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