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好大姐酸菜告诉你白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！将白菜掰去外面的老菜帮，削去
发布时间：2019-01-30 点击次数：3
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东北酸菜可能很多人并不陌生，在我们日常生活中经常都会吃到酸菜这种食物，其实很多地方的土特色都是有酸菜这道菜的，而且每一个地方的酸菜吃法和做法都是不同的，虽然说酸菜是我们经常吃的一道菜，但是平时在吃酸菜的时候我们也要注意一些细节，也有很多大忌
发布时间：2018-12-25 点击次数：9
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东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极有东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜极大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养
发布时间：2018-12-11 点击次数：6
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慎购闻着有异味的酸菜！酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。慎购尝着有异味的酸菜品尝靠近酸菜心的部位，酸菜尝起来酸脆鲜嫩，
发布时间：2018-11-30 点击次数：10
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乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。酸菜对人体的危害：常吃泡制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是
发布时间：2018-11-15 点击次数：16
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家庭腌菜是利用自然状态下生长的乳酸菌来发酵，要加入15%以上的盐，来抑制杂菌的生长。有人说碘会抑制乳酸菌的生长，影响腌渍效果。王兴国说，目前市面上卖的加碘盐中的碘含量还不足以影响腌渍效果。腌酸菜可选用食用盐定点生产企业生产的食用盐。不要购买
发布时间：2018-10-31 点击次数：20
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酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的可发酵糖产生的乳酸使PH值下降，加之产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物
发布时间：2018-10-17 点击次数：19
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酸菜大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。白菜丝一定要切得
发布时间：2018-09-28 点击次数：22
