-
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极有东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜极大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养
发布时间：2018-12-11 点击次数：1
-
慎购闻着有异味的酸菜！酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。慎购尝着有异味的酸菜品尝靠近酸菜心的部位，酸菜尝起来酸脆鲜嫩，
发布时间：2018-11-30 点击次数：2
-
乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。酸菜对人体的危害：常吃泡制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是
发布时间：2018-11-15 点击次数：3
-
家庭腌菜是利用自然状态下生长的乳酸菌来发酵，要加入15%以上的盐，来抑制杂菌的生长。有人说碘会抑制乳酸菌的生长，影响腌渍效果。王兴国说，目前市面上卖的加碘盐中的碘含量还不足以影响腌渍效果。腌酸菜可选用食用盐定点生产企业生产的食用盐。不要购买
发布时间：2018-10-31 点击次数：3
-
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的可发酵糖产生的乳酸使PH值下降，加之产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物
发布时间：2018-10-17 点击次数：5
-
酸菜大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。白菜丝一定要切得
发布时间：2018-09-28 点击次数：9
-
酸菜注意事项！忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层
发布时间：2018-09-14 点击次数：27
-
东北酸菜香气的由来？酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分
发布时间：2018-08-17 点击次数：26
