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1、预备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，由于在发酵过程中会发生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，假如不好放能够把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上避
发布时间：2020-08-27 点击次数：24
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酸菜颜色天然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间通过光照后颜色会慢慢变暗淡，这一改变不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色全体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长
发布时间：2020-08-04 点击次数：18
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酸菜颜色天然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间通过光照后颜色会渐渐变灰暗，这一改变不影响酸菜的其他质量。经染色、漂白处理的酸菜，颜色全体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长
发布时间：2020-07-27 点击次数：15
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在东北，酸菜是冬天里必不可少的一道菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，发生很多乳酸，不只口感好，并且对人体有利，当然，酸菜虽好也不能贪吃。酸菜口味酸爽，是很多人都喜爱的甘旨，尤其是东北的亲们。在白菜大丰收的季节，各家各户都会选恰当的时节，在自家的阳台
发布时间：2020-07-08 点击次数：48
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腌酸菜自古以来就有，是才智的古人为了延伸蔬菜的保存期限而撒播下来的腌渍蔬菜的方法。酸菜依照不同的地域有着不同的滋味，东北的酸菜是作为主菜的，而四川的酸菜是作为开胃佐餐的小菜。作为代表性的南北不同地域的酸菜，东北酸菜和四川酸菜可谓各具特征，为
发布时间：2020-06-27 点击次数：13
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东北酸菜是将新鲜白菜通过洗净、晒干、腌制等一轮的加工方法使其成为含有“酸性”的味道，以至于称为“酸菜”。1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，假如缸口较小或许想腌的快一些，能够将白菜竖着剖开成两半；2
发布时间：2020-06-11 点击次数：11
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首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，阐明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，阐明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸的香
发布时间：2020-05-28 点击次数：11
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在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描绘,据东汉许慎《说文解字》解说:“菹菜者,酸菜也”,即相似今天的酸菜,由此可见,我国酸菜的前史颇为悠长。酸菜早出现在周代，酸菜,古称菹,《周礼》中就有其台甫。北魏的《齐民要术》,
发布时间：2020-05-13 点击次数：10
