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怎样辨别东北酸菜的好与坏?

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怎样辨别东北酸菜的好与坏?

发布日期:2020-05-28 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,阐明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用

东北酸菜

其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,阐明己腐烂,不能选用;
第三是臭味,应有乳酸的香味,若发臭阐明己变质,若酸味冲鼻,阐明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜仍然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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