东北酸菜

在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描绘,据东汉许慎《说文解字》解说:“菹菜者,酸菜也”,即相似今天的酸菜,由此可见,我国酸菜的前史颇为悠长。酸菜早出现在周代，酸菜,古称菹, 《周礼》中就有其台甫。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等质料腌渍酸菜的多种方法，制造酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期

乳酸菌是对人类重要的益生菌，是人类必不可少的益生菌，是具有重要生理功能的益生菌，可激活人体免疫系统。乳酸菌在人体内的含量，跟着年纪的增加而逐渐减少，长时间食用乳酸菌酸菜能够调理和改善胃肠功能，维持体内微生物生态平衡，提高食物的消化率。
制造酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，终却变成了东北人餐桌上的重要营养来源。酸菜在饮食中可所以开胃小菜、下饭菜，也能够作为调味料来制造菜肴，制成各种东北美食，其中大约便是“杀猪菜”。