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腌东北酸菜的小技巧

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腌东北酸菜的小技巧

发布日期:2021-02-25 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:


一到冬季,大家经常都会一次腌上几十上百斤的大白菜来做东北酸菜吃,这样就不愁整个冬季没有开胃菜了。看步骤,很多人觉得腌酸菜很简单啊,但是这其中是有技巧的,学会了酸菜不烂又酸爽!那么腌酸菜都有什么技巧尼?

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(1)腌制酸菜时,白菜上的烂叶、黄叶都需求尽量去除干净,防止腌制时提前发烂影响其他白菜滋味和口感。


(2)腌酸菜先晒干2天去水分,再腌制的做法也能够,口感能够更加爽脆,不过这样晒过的白菜再腌制相同需求先去除老黄的菜叶,防止腌制引起其他白菜发烂变味。


(3)需求加水盖住白菜是有2个目的:一是为了让白菜隔绝空气细菌,便利更好的发酵发酸,二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分,让白菜内表里外都均匀的发酸成酸菜。


(4)之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空地变少,不要带入更多的空气细菌到白菜里边,让白菜能够更好的与粗盐进行发酸,压紧的白菜也不容易发烂。


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