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东北酸菜的腌制方法

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东北酸菜的腌制方法

发布日期:2020-08-27 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

1、预备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,由于在发酵过程中会发生乳酸把容器腐蚀。
 
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,假如不好放能够把部分白菜切开。

3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上避免白菜漂起,不要让白菜显露水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气阻隔。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时刻越短。

东北酸菜


必定要根据区域与环境确认腌制时刻并确保腌制时刻足够,东北酸菜腌制的过程中会发生很多的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但能够排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物,有剧毒,3-5克即有致死可能。

所以大家腌制酸菜的时候必定要腌制足够的时刻方可食用。切不可由于馋嘴或其他任何原因提前食用腌制时刻缺乏的东北酸菜。


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