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东北酸菜有关的故事

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东北酸菜有关的故事

发布日期:2020-04-08 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

北人做菜爱放酱油,但这个破例。所以,肉片白嫩洁净,故曰白肉。   白肉在东北的历史很长,满族皇帝祭祀,就爱用白肉当供品。礼毕,将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡,但那白花花的“御肉”甭说放酱油,丁点咸味皆无,害得文武百官每临祭典,便叫苦不迭。聪明或“腐败”一点的,灵机一动,打通端肉的小太监,于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上变革礼仪,用白肉炖一大锅酸菜,则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

东北酸菜


汆白肉用的酸菜,主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿,自身已经很薄,关东巧妇犹嫌缺乏,顺茬用刀,再片出三两个层次,薄近透明,为生鲜菜帮所不及。然后,横切成丝,细的丝,与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫,佐以韭花、腐乳、蒜末等小料,趁热吃下,顿觉通体舒泰,哎呀,做一个东北人多幸福!

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