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  • 酸菜挑选方法有什么

    说起酸菜,有南北之分,对于东北人来说,酸菜是一种情结,是儿时记忆中挥之不去的妈妈的味道,是全家老小围坐一起团聚时不能缺少的一道菜。小时候会看着妈妈从酸菜缸里捞出一颗酸菜,洗好之后一片一片的削成片,这样切出来的酸菜丝会很细,口感才好,很考验刀
    发布时间:2018-02-02   点击次数:39

  • 酸菜应该如何进行选购

    酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名,是一种蔬菜腌制食品,流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物
    发布时间:2018-01-18   点击次数:44

  • 东北酸菜的腌制方法与做法

    一、东北酸菜  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用
    发布时间:2018-01-05   点击次数:40

  • 酸菜“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解

    在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜,不过那是老一辈人每年的必修课,到了我们这一代,一般都是从父母家拿父母腌好的,这些年父母渐渐老了做不动了,大部分人都选择买着吃,不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂,不如自己腌的酸菜味道纯
    发布时间:2017-11-22   点击次数:80

  • 酸菜腌浸时间短会导致含亚硝酸盐过多

    酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能
    发布时间:2017-10-17   点击次数:41

  • 家庭消毒可以用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧

    首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别
    发布时间:2017-09-28   点击次数:259

  • 只有腌制的酸菜才有香气才好吃

    在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜,不过那是老一辈人每年的必修课,到了我们这一代,一般都是从父母家拿父母腌好的,这些年父母渐渐老了做不动了,大部分人都选择买着吃,不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂,不如自己腌的东北酸菜味
    发布时间:2017-09-12   点击次数:35

  • 好大姐酸菜装缸时逐层稍加食盐

    随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的好大姐酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。最好别用塑料制品腌制酸菜,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,对
    发布时间:2017-08-29   点击次数:64

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