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好大姐酸菜忌食没煮熟的酸菜菜肴

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好大姐酸菜忌食没煮熟的酸菜菜肴

发布日期:2017-07-17 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

  好大姐酸菜提醒大家,严禁食没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;如果忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。
  任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。
  观色、闻味、品尝
  ①观色——经发酵腌渍好的酸菜,颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间颜色慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜色特别黄亮,暴露空气中或经长期日照后不易变色。购买时注意看生产日期,正常的酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月的酸菜产品如果通体特别黄亮,里面就可能添加了亚硫酸盐类,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱,引发腹泻、头痛甚至损害肝脏,因此,在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。
  ②闻味——不加防腐剂的优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气。经防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,甚至有令人不愉快的味道。
  ③品尝——品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜尝起来发硬,嚼几下就不酸了,风味不佳,且炖不烂。
 

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