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白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸!

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白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸!

发布日期:2019-01-30 17:03 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

好大姐酸菜告诉你白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;

整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;

买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;

做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气.

好大姐酸菜


将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水.

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