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东北酸菜是十分有名的腌制品!

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东北酸菜是十分有名的腌制品!

发布日期:2019-02-26 15:51 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜是十分有名的腌制品,像每年都会常吃的酸菜汤,炒酸菜,酸菜排骨,酸菜肉饺子,酸菜鱼,酸菜炖肉,酸菜粉条。

要腌透;腌酸菜是一个发酵过程,养分转变成好的乳酸菌,和健康的营养成分。

一定白开水;水烧开是为了去除水中的氧分,和一些微菌杂质。

如是整颗菜,应该在菜头部位“切上十字花刀(深3厘米左右即可)”适宜在缸中腌制过程叠压后的汁液均匀渗透与透气。也可切半,或1/4(若是很小的器皿)。

菜需晾晒:但不是大太阳下,目的是阴凉风干表面水分,感觉清爽俐落就可以。

酸菜之所以大家都喜欢吃,因为口感吃起来比较脆,味道酸酸的比较开胃。

酸菜的吃法多样可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了,很多人都吃过氽白肉、白肉血肠,这都是炖法。

东北酸菜


准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性,稍微搞不好就会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

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