东北酸菜的做法

东北酸菜制法

1、预备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能运用铁制铝制容器，由于在发酵进程中会发生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把一切空间挤满，假如不好放能够把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上避免白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气阻隔。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时刻越短。

这一步是做好酸菜的要害，搞不好会腐朽，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的进程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让其他菌没法繁衍，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了避免空气从头溶入水中，曩昔的做法是把缸的上面用黄泥封好，意图相同。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总归不要让氧进入，为了耗费水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，意图也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。