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东北酸菜的做法

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东北酸菜的做法

发布日期:2019-12-18 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜制法


1、预备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能运用铁制铝制容器,由于在发酵进程中会发生乳酸把容器腐蚀。


2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把一切空间挤满,假如不好放能够把部分白菜切开。


3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上避免白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气阻隔。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时刻越短。

东北酸菜.png



这一步是做好酸菜的要害,搞不好会腐朽,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的进程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让其他菌没法繁衍,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了避免空气从头溶入水中,曩昔的做法是把缸的上面用黄泥封好,意图相同。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总归不要让氧进入,为了耗费水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,意图也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。



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