东北酸菜发酵是乳酸杆菌繁殖的过程

   东北酸菜挑选技巧酸菜是东北人的独爱，而自家腌酸菜的现已很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为我们供给以下几点作为参考。色酸菜色彩自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期露出在空气中或真空包装后货架期期间通过光照后色彩会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，色彩整体特别黄亮，短期露出空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时留意看出产日期，酸菜刚出产出来时色彩鲜黄，超越出产日期一个月以上的酸菜产品假如整体色泽过于艳丽，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

        东北酸菜做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水便是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌无法繁衍，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，意图相同。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了耗费水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，意图也是为了除掉水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。