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酸菜间经长期光照后不易变色

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酸菜间经长期光照后不易变色

发布日期:2020-02-20 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

好大姐酸菜间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期,酸菜刚生产出来时色彩鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂,亚硫酸盐类易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。香酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超支防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味而且可强烈刺激眼睛;发酵反常的酸菜有令人不愉快的滋味。味品味靠近酸菜心的部位,酸菜尝起来酸脆新鲜,风味纯正,嚼几下一直酸。残次酸菜嚼几下就不酸了,风味欠安。超支添加防腐剂会使酸菜发生涩味等异味。触用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐朽,不能选用器用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,仍然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感欠安。便是当地人习以为常的大白菜。

好大姐酸菜.jpg


腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放规整,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(是凉白开)浸腌起来,密封存放,在冰冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时刻要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。酸菜是中国人喜爱的食物,每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的时节,各家各户都会选恰当的时刻,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状况中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁衍,所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制



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