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德国的酸菜与东北的酸菜一样吗?

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德国的酸菜与东北的酸菜一样吗?

发布日期:2018-07-16 10:13 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

好大姐酸菜,德国的酸菜与东北的酸菜一样吗?

德国也是一个超级喜欢吃酸菜的国家,东北人民离不开东北酸菜,德国人每顿餐也少不了德国酸菜。

酸菜好像都是在过年的时候腌制的。

中国如此,德国也是如此,过新年的时候,德国人会准备好足够的酸菜来招待客人。对他们来说酸菜不仅仅是一个食物,更是对未来美好生活的一种向往和寄托。

德国酸菜和东北酸菜的相似,可不是历史的巧合。

德国酸菜并不是德国人的本土发明。在欧洲,酸菜的历史可以 追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托也在其著作《论农业》中披露用盐来腌白菜和萝卜加以保存。德国许多修道院有做酸菜的传统,主要用于防病。13世纪,蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲,让日耳曼人的酸菜技术提高到新的高度。

所以在外观口味上德国和中国东北的酸菜才如此相似。

德国酸菜用的材料是圆白菜。而东北酸菜则用的是大白菜。

制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时,是把整个酸菜放入缸中腌制,吃的时候取出来整棵白菜,切丝食用。

而德国的酸菜不同,圆白菜从菜园里采摘回来,当天制作成酸菜。制作酸菜时,先要把圆白菜切成细丝放入缸里;接着,几个员工站在缸里,将菜丝踩至柔软出水;再加盐,还可加一些白葡萄酒;然后,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。

德国的酸菜因为用的是圆白菜,含水量不高,所以吃起来更脆一些,因为圆白菜本身的味道,也会带一点甜味。酸度不是特别高,是可以拿出来直接生吃配食。

东北的酸菜就不适合直接吃,东北酸菜酸度很高,在吃之前都要用水漂洗,多除余的酸味,切细丝,再拿来炒,炖烹饪,这酸菜是越炖越有味。

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