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冬天大白菜大量上市的季节适合积酸菜!

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冬天大白菜大量上市的季节适合积酸菜!

发布日期:2019-01-16 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到 .

冬天大白菜大量上市的季节适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。 

好大姐酸菜这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。 

用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。 

好大姐酸菜


将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物.

任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

品尝靠近酸菜心的部位,酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

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