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切忌不要将油弄到酸菜缸里

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切忌不要将油弄到酸菜缸里

发布日期:2019-10-30 15:07 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

致病菌是常见的致病性微生物,能够引起人或动物疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,食品中的致病菌主要有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。我国首部致病菌限量标准《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)于去年12月26日公布,今年7月1日起正式实施。根据该标准,在肉制品中,单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求为,在同一批次采集的五份样品中,不允许任一样品检出。食品中为何菌落总数超标呢?阮光锋介绍,群落总数主要用来评价食品清洁度,菌落总数超过标准值,说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,包装容器清洗消毒不到位。此外还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。新手腌制酸菜,很容易导致白菜腐烂,有啥好办法让它不烂?在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分,这点很重要。然后,在腌制酸菜的过程中尽量减少温差,在装缸时逐层稍加食盐,要压得很实,菜与菜之间不留空隙,把水装满、密封,放在温度较低的地方。及时检查,发现长霉斑的菜叶,以及里面出现浑浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里,那样酸菜极易烂。另外,防腐烂的关键一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不易腐烂了。无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖,所以冬季1~5度的室温里适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型好;卫生安全;味道也好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃,味道更是酸脆爽,具典型的就是富源酸菜。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸:含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。

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