家庭消毒可以用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 

酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 

很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

酸菜对于普通家庭来说，切忌腌制过多。同时，酸菜一定要腌制足够的时间才能食用，因为腌制期间会产生亚硝酸盐。

随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

酸菜腌制时，切忌勿用塑料桶盛装酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性。最好的器具是装水的大缸。

在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分，这点很重要。尽量减少温差，能避免白菜自身热量过大引起腐烂。

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