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吃自家腌制酸菜的注意事项!

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吃自家腌制酸菜的注意事项!

发布日期:2019-07-08 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜可能很多人并不陌生,在我们日常生活中经常都会吃到酸菜这种食物,其实很多地方的土特色都是有酸菜这道菜的,而且每一个地方的酸菜吃法和做法都是不同的,虽然说酸菜是我们经常吃的一道菜,但是平时在吃酸菜的时候我们也要注意一些细节,也有很多大忌,可能也会对我们的身体带来有一定的影响,下面让沈阳酸菜批发厂家带你了解:

忌食没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

好大姐酸菜

日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;

二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;

三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。


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