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好大姐酸菜装缸时逐层稍加食盐

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好大姐酸菜装缸时逐层稍加食盐

发布日期:2017-08-29 11:21 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的好大姐酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

最好别用塑料制品腌制酸菜,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,对人体不好。另外,腌制好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性。最好的器具是装水的大缸。

在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分,这点很重要。尽量减少温差,能避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐,要压得很实,菜与菜之间不留空隙,把水装满、密封,放在温度较低的地方。及时检查,发现长霉斑的菜叶,以及里面出现浑浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里,那样酸菜极易烂。另外,防腐烂的最关键一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不易腐烂了。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 选择七、八分熟的白菜为宜。

原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

好大姐酸菜

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