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腌酸菜生产工艺也发生了质的变化东北酸菜

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腌酸菜生产工艺也发生了质的变化东北酸菜

发布日期:2016-09-27 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    东北酸菜传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵, 在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。腌制一个月后,在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用,炖煮的酸菜有效的杀灭了,各种病毒、细菌,但是不能驱除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,无氧菌在接触到氧气立即消失,酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行业,加工者的人品与所加工的食品原料,以及加工过程的卫生状况一样没有保障,让人失望。如果是专业知识缺乏,就应该学习改进,做最科学、最卫生、最有效的改进,否则有谁还会再买那些,用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品?用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

东北酸菜

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