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酸菜批发目前市场上酸菜的种类越来越多

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酸菜批发目前市场上酸菜的种类越来越多

发布日期:2016-09-21 13:41 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    酸菜批发酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!

    一 吃酸菜会致癌吗

    传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,

在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.

    二 怎样挑选酸菜

    市场上酸菜的种类很多,吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单.无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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