注意不要购买色泽特别黄亮的东北酸菜

  东北酸菜酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的可发酵糖产生的乳酸使PH值下降，加之产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。
  酸菜是东北人的最爱，而现在自己腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？
  在选购酸菜时有以下几点可供大家作为参考。
  1、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；
  2、购买酸菜认准有“QS”认证标志、包装上所有标识均准确规范的产品。相信品牌，走进大型商场、超市；
  观色——经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间颜色慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色特别黄亮，暴露空气中或经长期日照后不易变色。购买时注意看生产日期，正常的酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月的酸菜产品如果通体特别黄亮，里面就可能添加了亚硫酸盐类，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。
  闻味——不加防腐剂的优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气。经防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，甚至有令人不愉快的味道。