自腌酸菜做东北经典排骨炖酸菜东北酸菜

东北酸菜以前东北酸菜都是放到大水缸里腌的，容器是非常原始健康的，这几年也不知道是谁起高调将酸菜一层层摆在大的塑料袋中然后撒上盐系紧袋口，然后再放入大缸中，过几天在缸里灌满水，据说这样不透空气腌出来的酸菜不容易变质。关于味道咱先放到一边不讨论，只说这大塑料袋是市场里论米买的，非常便宜的那种很厚实非食用的塑料，里面的塑化剂含量非常的高，因为那种塑料的味道刺鼻，用来腌酸菜经过盐和酸的溶解估计都浸到酸菜里了，我总觉得那就是在吃毒药。

如果说哪种菜最能代表东北，哪种菜能让东北人在千里万里之外的远方还魂牵梦绕，东北人肯定会告诉你是东北的酸菜，这是最能解东北人乡愁的菜，以前交通不发达，南北物品基本上很少流通，所以离家远在外地的东北人只能将酸菜变成一种念想回味在记忆中，现在很多南方的超市里也能买着真空包装的东北酸菜了，也算是能慰藉一下异乡东北人的思乡情了。

看过好多人家的酸菜，真是味道各不相同，油的人家就象我腌的那样好吃漂亮，有的人家的酸菜味道简直不敢恭维，有时候坐公交有拎着酸菜的，那味道打老远就能闻到，臭烘烘的呛鼻子。那天去朋友家，他家厨房里有别人送的酸菜，味道就带着腐败的酸菜缸味道，颜色也发灰，让人都没了食欲。今年朋友华也在我的指导下腌了几棵酸菜，前几天告诉我味道太纯正了，颜色太漂亮了，以后再也不买酸菜了，就连自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，说娘家的酸菜捞完后，手上的那股不好闻的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，捞完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是个在做菜腌菜方面悟性很高的人，一点就透，指点一次就做得非常好。东北酸菜