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东北酸菜食用禁忌与须知

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东北酸菜食用禁忌与须知

发布日期:2016-01-22 15:25 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜忌食没有腌浸到一个月的酸菜,以及其它腌浸食品;忌腌的酸菜成品,到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩余的成品酸菜装袋,放入冰箱冷冻存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌浸过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌腌浸酸菜摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌浸成品的味道。        

任何酸类菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。        

幽门螺杆菌是耐酸的微需氧的活菌,环境氧要求5~8%,在大气或绝对厌氧环境下不能生长。

每年十月上旬和中旬就是东北人腌酸菜的日子,这时候家属区里到处都是正在晾晒的大白菜,经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜,因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜,基本上都是给成家的孩子们准备的,年节假日孩子们回来吃完了酸菜还要在走的时候捞上两棵带着,可见每一棵酸菜都是东北父母的一片慈母慈父心。

人过中年后,父母已垂垂老矣,病魔缠身或者已仙游,没有了依靠,东北的儿女们就会开始自己腌酸菜,不需要谁来教,这许多年的耳濡目染,方法早已刻在记忆里了,于是又腌出了父母的味道,东北酸菜就这样一代代的传了下去。

现在已经没有几家人会有酸菜缸了吧!在秋天,到市场上买几十颗白菜,一些用来做酸菜,另一些囤积起来。把要制成酸菜的白菜挨个洗干净,然后均匀的抹上盐,放在酸菜缸里,再放上几瓢水,把缸用塑料布密封起来,等着它发酵。到冬天的时候,打开落满灰尘的塑料膜,缸里散发出的酸臭味却令人忍不住流口水。把已经腌好的酸菜叶放在案板上片开再切丝,与肉搭配,做成汤,酸菜的酸与肉的肥腻搭配做到了肥而不腻,酸菜清脆的口感也带来了咀嚼的快感。如果把酸菜做成饺子,就要把酸菜和肉和成馅儿了。酸菜馅的饺子,要下去一口,汤就会跟着流出来,酸爽的味道,不敢相信!东北酸菜

东北酸菜


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