东北酸菜食用禁忌与须知

东北酸菜忌食没有腌浸到一个月的酸菜，以及其它腌浸食品；忌腌的酸菜成品，到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩余的成品酸菜装袋，放入冰箱冷冻存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌浸过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌腌浸酸菜摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌浸成品的味道。        

任何酸类菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。        

幽门螺杆菌是耐酸的微需氧的活菌，环境氧要求5～8%，在大气或绝对厌氧环境下不能生长。

每年十月上旬和中旬就是东北人腌酸菜的日子，这时候家属区里到处都是正在晾晒的大白菜，经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给成家的孩子们准备的，年节假日孩子们回来吃完了酸菜还要在走的时候捞上两棵带着，可见每一棵酸菜都是东北父母的一片慈母慈父心。

人过中年后，父母已垂垂老矣，病魔缠身或者已仙游，没有了依靠，东北的儿女们就会开始自己腌酸菜，不需要谁来教，这许多年的耳濡目染，方法早已刻在记忆里了，于是又腌出了父母的味道，东北酸菜就这样一代代的传了下去。

现在已经没有几家人会有酸菜缸了吧！在秋天，到市场上买几十颗白菜，一些用来做酸菜，另一些囤积起来。把要制成酸菜的白菜挨个洗干净，然后均匀的抹上盐，放在酸菜缸里，再放上几瓢水，把缸用塑料布密封起来，等着它发酵。到冬天的时候，打开落满灰尘的塑料膜，缸里散发出的酸臭味却令人忍不住流口水。把已经腌好的酸菜叶放在案板上片开再切丝，与肉搭配，做成汤，酸菜的酸与肉的肥腻搭配做到了肥而不腻，酸菜清脆的口感也带来了咀嚼的快感。如果把酸菜做成饺子，就要把酸菜和肉和成馅儿了。酸菜馅的饺子，要下去一口，汤就会跟着流出来，酸爽的味道，不敢相信！东北酸菜