酸菜的挑选技巧好大姐酸菜

好大姐酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什么样的酸菜既安全又可口呢？ 其实方法很简单，无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的，首先观色，酸菜帮玉白酸菜叶与心微黄，有质嫩感为最佳（防止违法商贩，把白菜染色贩卖）。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常，如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；其次用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用；酸菜应有特有的酸香味，若发臭说明己变质霉变[9]，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

1.猪肉切好条，备用；水晶粉焯至9分熟，捞出待用。酸菜用清水洗一下，捞出攥干备用。

2.锅内放入油，油热放入猪肉，先放入肥肉，待肥肉烤出油，在放入瘦肉翻炒。

3.放入葱花，酱油爆锅，然后倒入酸菜，放入精盐，翻炒10分钟左右。好大姐酸菜