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酸菜的挑选技巧好大姐酸菜

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酸菜的挑选技巧好大姐酸菜

发布日期:2016-01-13 13:19 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

好大姐酸菜市场上酸菜的种类很多,吃什么样的酸菜既安全又可口呢? 其实方法很简单,无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的,首先观色,酸菜帮玉白酸菜叶与心微黄,有质嫩感为最佳(防止违法商贩,把白菜染色贩卖)。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常,如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用;酸菜应有特有的酸香味,若发臭说明己变质霉变[9],若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

1.猪肉切好条,备用;水晶粉焯至9分熟,捞出待用。酸菜用清水洗一下,捞出攥干备用。

2.锅内放入油,油热放入猪肉,先放入肥肉,待肥肉烤出油,在放入瘦肉翻炒。

3.放入葱花,酱油爆锅,然后倒入酸菜,放入精盐,翻炒10分钟左右。好大姐酸菜

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