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酸菜古籍记载酸菜批发

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酸菜古籍记载酸菜批发

发布日期:2015-12-16 09:19 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

酸菜批发"腌藏"的方法,是用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。

酸菜做成的各种佳,适合人群:老少皆宜。适用量:每餐30克左右.酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!

传统发酵的酸菜,它的发酵时间很关键,正常的积酸菜一般是一个月左右。

但现在市场上的酸菜有的是使用快速发酵,有的则是没到时间就上市了,这个咱们光从外观上就能分辨。如果没积到时候,一个是发白另一个就是太硬,很硬的。所以相对应的,一个月出来的好酸菜,就应该是这样的。

传统发酵的优质酸菜有两个特点,如果你看到这个酸菜的表面发黄,根部白里透着粉,而且摸起来软滑细腻的,这种就是自然传统发酵的酸菜。

切酸菜时,因为这个酸菜很厚,所以要片一下。因为这样片薄一下呢,酸菜再去切出来的就很细;关键是我们知道这个酸菜和任何的食材搭配起来,都是要吸那个食材的味道的,如果它是很厚很硬的话,就不容易吸汁入味了,然后切成丝,会发现整个它都会透着亮的。酸菜批发

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