沈阳添圣农产品有限公司

新闻分类

产品分类

联系我们

酸菜销售电话:13898151201(微信同号)

辣椒销售电话:024-23518259

产销总监:13940383390

原料采购:13604028426

销售地点:沈阳温州城负一层79号

厂   址:沈阳新民市大民

屯镇(102国道七百公里处)


东北酸菜的加工工艺

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

东北酸菜的加工工艺

发布日期:2015-10-15 00:00 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多,吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单.无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比,酸菜腌制时的用盐量更低,有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显,产酸量也更多,如欧美酸菜,其酸分含量按乳酸计可达到1.2%以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器,腌莱缸、水泥池、木桶等都可用来腌制酸菜。酸菜的加工多集中在秋冬季节,且腌制时间较长,一般在一个月以上,此外,其贮存和食用的时间也较长,一般达2~3个月以上。

北方酸菜的制作:北方酸菜多在秋冬季节制作,其原料一般为大白菜、甘蓝等。原料收获后晾晒1~2天,去掉老叶、菜根,株形大的将其划1~2刀,洗净后放在沸水中烫1~2分钟。热烫时先烫叶帮,然后将整株菜放入,烫完后捞出放入发酵容器中,一层层压紧,放满后加压重石,并灌入凉水或2%~3%的盐水,使菜完全浸在水中,自然发酵1~2个月后成熟。成品菜帮呈乳白色,叶肉黄色,存放在冷凉处,其保存期可达半年左右。

东北酸菜


相关标签:东北酸菜

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码