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酸菜批发食用酸菜时需要注意的问题

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酸菜批发食用酸菜时需要注意的问题

发布日期:2015-10-15 17:07 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    酸菜批发酸菜作为东北地区家家户户都喜欢吃的美食,深受大家的喜爱,但是,你吃酸菜方式真的正确吗,食用酸菜有什么禁忌吗,为此,小编为大家普及一下酸菜在使用过程中应该注意哪些问题。

    首先,严禁食没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;如果忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。

    任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

    酸菜的传统发酵工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵,包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势,至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降,这个阶段伴有异常发酵,易使酸菜风味不佳,维生素破坏,产生亚硝酸盐,高温季节甚至引起腐败。

    参与酸菜发酵的乳酸菌有很多种,传统发酵工艺腌渍酸菜,由于大白菜及发酵容器表面携带的菌群、发酵温度、加盐量等条件的差异,发酵中起主要作用的乳酸菌种类是不一样的,因此各家各户腌渍的酸菜味道不同。传统工艺生产过程不易控制,产品质量不稳定,加工期受季节限制。

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