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腌酸菜缸里面的白膜亚硝胺和亚硝酸盐东北酸菜

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腌酸菜缸里面的白膜亚硝胺和亚硝酸盐东北酸菜

发布日期:2016-04-28 15:17 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

  东北酸菜腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐。   预防酸菜产生致癌物质也有新法,即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C,对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%;在制作酸菜中加酸、加糖,也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法是制作优质酸菜的可靠保障。   酸菜缸内受热而产生一层白膜,如不及时除去会使酸菜慢慢腐烂。 

  除去白膜的办法是:  1、可以把酸菜搬移到转凉的屋里。 2、可在酸菜缸表面洒些60度的白酒。  3、还可放入洗净切碎的葱头、生姜,然后用塑料布把酸菜缸密封起来,5天左右白膜即可消失,去除塑料布,存放即可。

  东北人非常爱吃酸菜,过去每年秋季大白菜收获时,家家户户都用大缸腌酸菜,冬天用粉条、五花肉炖着吃,非常爽口。原本是为了解决冬天没有新鲜菜吃的问题,久而久之却变成了东北的特色菜;)

     现在物质丰富了,新鲜蔬菜一年四季不断货,酸菜也能做到工业化生产了,不分季节,什么时候都能在超市或市场买到真空包装的酸菜,很多年轻人都不腌酸菜。想吃的时候就去饭店吃现成的,或者买一袋酸菜回家自己做,方便的很;)

     但是,老年人还是固守传统,自己动手腌酸菜。倒不是为了省钱,主要是觉得自己腌的菜吃着放心,用着方便。要知道东北的冬天气温都在零下二十多度,出门买菜非常的不方便!

东北酸菜


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