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东北酸菜是民间普遍使用的菜品极具东北地方特色

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东北酸菜是民间普遍使用的菜品极具东北地方特色

发布日期:2016-04-15 08:48 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

  东北酸菜东北酸菜,是东北的名菜,是民间普遍使用的菜品,常采用当地盛产的大白菜腌制而成,极具东北地方特色,男女老幼皆宜。

酸菜的发酵是 乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌 杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的 氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用 黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。

  酸菜经 乳酸杆菌( 乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利,要用砂锅才好吃 把酸菜片成丝,排骨炒水,首先把砂锅热锅加油 姜蒜爆锅,爆炒排骨和酸菜,加佐料(一定要有花椒 大料包)粉丝,高汤慢炖越炖越好吃。

  酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

东北酸菜


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