东北酸菜与东北人的情节

    东北酸菜，没有任何一个土生土长得东北人没吃过，在东北酸菜已经然成为当地饮食的代表食品，同时也融入了当地的文化。每一个东北人都有这样一段儿时记忆，父母们或者是祖辈们在中秋之后就开始计划买一小车的白菜，在入冬之前，将经过日晒之后抹上粗盐码在缸里，最后用石头压在上面。到了冬季，就做成了凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！而在现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项延续了上千年的全民传统，正面临着失传的惨淡局面。年轻人已经不再学习腌渍本领，可是他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结。

    以前在东北酸菜有四种主要食法：一曰炖、即汆白肉；二曰炒、酸菜炒肉，渍菜粉；三曰包子、即酸菜包子，用混合烫面与酸菜瘦肉陷的完美组合形成了让人魂牵梦绕的美食，这酸爽，老坛酸菜都被秒成渣。不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜，就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起，采用真空包装技术延长了酸菜的保质期，使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、鱼、大鹅等多种的新组合，新吃法，在挑战着大家的味蕾，说到这，我自己都饿了。并通过小包装酸菜风味包、脱水酸菜粉、减压浓缩酸菜浸膏等酸菜精深加工技术的应用，开发了多种酸菜口味的食品，让东北人的美食走向了其他地区，使酸菜这一古老的食品焕发出新的生机。