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东北酸菜与东北人的情节

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东北酸菜与东北人的情节

发布日期:2015-10-15 17:18 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    东北酸菜,没有任何一个土生土长得东北人没吃过,在东北酸菜已经然成为当地饮食的代表食品,同时也融入了当地的文化。每一个东北人都有这样一段儿时记忆,父母们或者是祖辈们在中秋之后就开始计划买一小车的白菜,在入冬之前,将经过日晒之后抹上粗盐码在缸里,最后用石头压在上面。到了冬季,就做成了凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!而在现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项延续了上千年的全民传统,正面临着失传的惨淡局面。年轻人已经不再学习腌渍本领,可是他们和父兄一样,仍然爱吃酸菜,一代又一代人心中的情结。

    以前在东北酸菜有四种主要食法:一曰炖、即汆白肉;二曰炒、酸菜炒肉,渍菜粉;三曰包子、即酸菜包子,用混合烫面与酸菜瘦肉陷的完美组合形成了让人魂牵梦绕的美食,这酸爽,老坛酸菜都被秒成渣。不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜,就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起,采用真空包装技术延长了酸菜的保质期,使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用,而且增加了如烤、涮、鱼、大鹅等多种的新组合,新吃法,在挑战着大家的味蕾,说到这,我自己都饿了。并通过小包装酸菜风味包、脱水酸菜粉、减压浓缩酸菜浸膏等酸菜精深加工技术的应用,开发了多种酸菜口味的食品,让东北人的美食走向了其他地区,使酸菜这一古老的食品焕发出新的生机。

东北酸菜


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