东北酸菜

    东北酸菜酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

酸菜是极具有东北特色的菜，且具有丰富的营养价值。随着天气的转凉，又到了腌制酸菜的时节了。近日，家住甘井子惠泽中园小区的张女士为本报提供了几个腌制酸菜的小窍门，希望大家在享受美味的同时，注意保持酸菜的新鲜度。

　　1.在腌制过程中，酸菜不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬。

　　2.要在天凉以后腌制酸菜，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5度至零下15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

　　3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

　　4.注意密封，尽量减少与空气接触。首先，水要把菜没过。其次，容器口要封好