酸菜一定要腌透酸菜批发

　  A酸菜批发用盐要充足蔬菜要腌透 

　　蔬菜在腌渍前期由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。另外，腌渍过程中如果污染了其他的细菌，也很容易产生大量的亚硝酸盐。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，人体摄入0.2克～0.5克可引起中毒，3克可致死。 

　　家庭腌菜是利用自然状态下生长的乳酸菌来发酵，要加入15%以上的盐，来抑制杂菌的生长。有人说碘会抑制乳酸菌的生长，影响腌渍效果。王兴国说，目前市面上卖的加碘盐中的碘含量还不足以影响腌渍效果。腌酸菜可选用食用盐定点生产企业生产的食用盐。不要购买散盐、原盐，即便有外包装，但无厂名厂址，也不要购买。硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐的化学变化大约在腌渍后一周左右达到高峰，然后由于发酵过程中产生的醋酸菌和乳酸菌的分解作用可以破坏亚硝酸盐结构而使其含量逐步下降。所以，腌菜最好隔半个月时间再开坛食用。

　　B自制腌菜可加点维生素C 

　　要降低腌菜中亚硝酸盐含量，按每公斤蔬菜，加入维生素C400毫克（大片4片、小片8片）或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%亚硝酸盐的产生。而且还能防止酸菜生霉、减少酸败和异味。但维生素C不能与热水一起加入，否则，维生素C会遭破坏，达不到预期的效果。 

　　我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。

　　C “酸菜鲜”使用要慎重 

　　许多读者询问：市场上有一种腌渍酸菜的“酸菜鲜”，不知道能不能用？ 

　　所谓“酸菜鲜”，其主要成分是苯甲酸钠，它有抑制杂菌生长与抑制亚硝酸盐形成的作用，一般加入量是白菜量的万分之五，因为苯甲酸钠同时也是一种防腐剂，过量摄入苯甲酸钠会对健康不利，所以我们在购买“酸菜鲜”的时候要注意它的生产厂家是否正规。