慎购闻着有异味的酸菜！

酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

慎购尝着有异味的酸菜

品尝靠近酸菜心的部位，酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

东北酸菜

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3]：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸[4]、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

家庭腌菜是利用自然状态下生长的乳酸菌来发酵，要加入15%以上的盐，来抑制杂菌的生长。有人说碘会抑制乳酸菌的生长，影响腌渍效果。

酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。

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