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酸菜对身体有害吗?

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酸菜对身体有害吗?

发布日期:2018-08-29 09:30 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

每逢高温酷热的夏季,随着食欲的减退,泡菜往往成为了人们开胃的不二之选。

提起泡菜,我们或许会自然而然地想起韩剧中风靡全球的韩国泡菜。

中国的泡菜,其种类之繁多、历史之久远,并不比韩国逊色。

在东北地区,腌制大白菜,其本质也是泡菜的一种。

东北酸菜,即东北地区的一种家常特色食物。其采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色,一般保存期在四个月加盐3%,过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。

东北的酸菜对身体有害吗?

答案是否定的,适量吃东北的酸菜对身体倒有好处。

吃东北的酸菜的好处,主要在于健脾开胃,增进食欲。究其原因,因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,再则,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

它不仅清香脆嫩爽口,还利于提高钙磷在肠道内的溶解度,使之更易被人体吸收利用,从而健脾开胃,有益人体健康。

酸菜虽好也不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡。

那些已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。最需要注意的是,过量食用酸菜能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,导致缺氧症状。

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东北酸菜

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