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东北酸菜不必担心食品含有细菌非常安全

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东北酸菜不必担心食品含有细菌非常安全

发布日期:2018-02-26 15:35 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

乳酸菌是生产泡菜的必需品。传统生产过程中,蔬菜表面自身携带的乳酸菌、甚至空气中的菌种,在一定环境下迅速繁殖,并在蔬菜表面发挥作用,最终生产出特定口味的泡菜。而发酵剂是直接将培育好的乳酸菌菌种和蔬菜一起,在一定环境下发酵制作泡菜。浙江大学食品科学与发酵工程研究所所长何国庆称,因为乳酸菌数量可控,因此泡菜质量更稳定。同时,对于大规模生产来说,还可以节约大量用于抑制有害菌生长的食盐。

酸菜批发新手腌制酸菜,很容易导致白菜腐烂,有啥好办法让它不烂?在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分,这点很重要。然后,在腌制酸菜的过程中尽量减少温差,在装缸时逐层稍加食盐,要压得很实,菜与菜之间不留空隙,把水装满、密封,放在温度较低的地方。及时检查,发现长霉斑的菜叶,以及里面出现浑浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里,那样酸菜极易烂。另外,防腐烂的最关键一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不易腐烂了。

东北酸菜谈起腌浸的食品,如今人们会恐惧,那么细菌和病毒是怎么来的?都是因为在加工过程中,不讲科学,制作的过程中,污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。霉菌是致癌菌的一种,细菌是各种病毒的滋生体,如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性,那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。有害菌幽门螺杆菌是微需氧的活菌,环境氧要求5~8%,在高温或绝对无氧环境下不能生长。螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。而质量好的酸菜在腌浸时,需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后,在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用,炖煮的酸菜有效的杀灭了,各种病毒、细菌,但是不能驱除霉菌的毒性,所以最可怕的是霉菌的毒性,无氧菌在接触到氧气立即消失。

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