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酸菜是世界三大酱腌菜之一东北酸菜

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酸菜是世界三大酱腌菜之一东北酸菜

发布日期:2016-06-15 14:03 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    东北酸菜酸菜是世界三大酱腌菜之一!酸菜具有制作简便"风味美好"食用方便"不限时令等优点!

    酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维#能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L—乳酸菌#易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐#则具有防癌作用!酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群#对肠道起到清洁作用。

    酸菜是将蔬菜原料剔除老叶、整理、洗净、装入木桶或大罐中、上压重石、注入清水或稀盐水淹没、经1~2个月自然进行乳酸菌发酵而成,乳酸积累可达1.2%以上!我国酸菜大致分为%北方酸菜"川北酸菜"湖北酸菜"北京酸菜,多以大白菜为原料发酵而成!欧美酸菜是以黄瓜或甘蓝丝为原料,加盐2.5%加压进行乳酸菌发酵#乳酸积累也在1.2%以上!另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

    适量:虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。”医生说:“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭,可以适当吃些腐乳,比起腌菜来,腐乳的营养价值高了许多。

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