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教您如何选购酸菜东北酸菜

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教您如何选购酸菜东北酸菜

发布日期:2016-03-16 09:25 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

东北酸菜酸菜是东北人的最爱,而现在自己腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢?

在选购酸菜时有以下几点可供大家作为参考。

1、慎购散酸菜,因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明,同时在运输、销售过程中二次污染严重;

2、购买酸菜认准有“QS”认证标志、包装上所有标识均准确规范的产品。相信品牌,走进大型商场、超市;

3、观色、闻味、品尝

①观色——经发酵腌渍好的酸菜,颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间颜色慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜色特别黄亮,暴露空气中或经长期日照后不易变色。购买时注意看生产日期,正常的酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月的酸菜产品如果通体特别黄亮,里面就可能添加了亚硫酸盐类,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱,引发腹泻、头痛甚至损害肝脏,因此,在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。 

②闻味——不加防腐剂的优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气。经防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,甚至有令人不愉快的味道。

现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中,然后将缸中放上自来水,一个月后就可以了,我认为这种方法绝对不可取,因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康;还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌,这样虽然腌的快,但是腌出来的酸菜不够脆,而是发皮,不好吃,还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃,在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候,半个月后才会消失,所以任何快速的做法也必须半个月后再吃;东北酸菜

东北酸菜


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