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乳酸菌是生产泡菜的必需品好大姐酸菜

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乳酸菌是生产泡菜的必需品好大姐酸菜

发布日期:2016-07-01 17:57 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    好大姐酸菜食品中为何菌落总数超标呢?阮光锋介绍,群落总数主要用来评价食品清洁度,菌落总数超过标准值,说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,包装容器清洗消毒不到位。此外还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。经染色、漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期,优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

    乳酸菌是生产泡菜的必需品。传统生产过程中,蔬菜表面自身携带的乳酸菌、甚至空气中的菌种,在一定环境下迅速繁殖,并在蔬菜表面发挥作用,最终生产出特定口味的泡菜。而发酵剂是直接将培育好的乳酸菌菌种和蔬菜一起,在一定环境下发酵制作泡菜。浙江大学食品科学与发酵工程研究所所长何国庆称,因为乳酸菌数量可控,因此泡菜质量更稳定。同时,对于大规模生产来说,还可以节约大量用于抑制有害菌生长的食盐。

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