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贵州酸菜的制作方法好大姐酸菜

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贵州酸菜的制作方法好大姐酸菜

发布日期:2015-10-28 08:42 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

好大姐酸菜1.选料 宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜),青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜),萝卜菜,油菜(小油菜最好吃)等。

油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵。

2.沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。

3.冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。

4.烧面水 用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。(有条件的也可以使用粘稠的米汤)

5.装坛 先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。

酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

1.猪肉切好条,备用;水晶粉焯至9分熟,捞出待用。酸菜用清水洗一下,捞出攥干备用。

2.锅内放入油,油热放入猪肉,先放入肥肉,待肥肉烤出油,在放入瘦肉翻炒。

3.放入葱花,酱油爆锅,然后倒入酸菜,放入精盐,翻炒10分钟左右。好大姐酸菜

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