变质的原因及预防措施好大姐酸菜

    好大姐酸菜酸菜是一种蔬菜加工制品，其生产原料丰富，制作工艺不复杂，且投资额不大，在全国范围内，生产酸菜的企业和食品小作坊很多。酸菜具有增进食欲、食用方便等特点，深受消费者的喜爱。发展酸菜加工，可延长蔬菜的保质期、提高蔬菜的附加值，并增加农民收入。如果加工车间的卫生条件不好，酸菜会感染微生物而腐败变质。食品杀菌保鲜专家认为，采用先进的动态杀菌技术和“高效蔬菜防腐保鲜剂”，不用加热杀菌，就可有效提高酸菜的卫生安全质量、延长酸菜的保质期，并保留酸菜良好的风味和健康功能。 

    酸菜富含氨基酸、有机酸、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、促进消化等保健功效，产销量稳步增长。发展酸菜加工业，既可提高蔬菜的附加值、延长蔬菜的保质期、扩大蔬菜制品的销售范围，也可增加食品企业的产品品种和利润，还能够为食品加工业和餐饮业提供美味可口的调味料。 

    仅以餐饮业为例，酸菜作为一种调味配菜，可用来制作多种风味独特的菜肴，如酸菜鱼、酸菜白肉沾酱、酸菜肥肠、榨菜肉片酸菜汤、辣炒酸菜、酸菜馅饺子、酸菜面、酸菜肉片、土豆酸菜鱼、酸菜炒鸡肠、羊肉酸菜粉丝煲、酸菜蒸鸡、酸菜炖排骨、铁板酸菜蟹。

同样，在调理食品、速冻食品、方便面等多种加工食品过程中，也可以将酸菜作为调味配料使用，以增加食品风味、促进食品新产品开发。