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.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种控温发酵酸菜批发

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.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种控温发酵酸菜批发

发布日期:2016-09-02 09:52 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

     酸菜批发估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩,不掠其美,早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西,都是由平凡的无名氏所为,或者独创,或者前仆后继,你添一瓢水,我加一把柴。光大于民众,相忘于民众。传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵, 在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".生产酸菜的企业和食品小作坊很多。酸菜具有增进食欲、食用方便等特点,深受消费者的喜爱。发展酸菜加工,可延长蔬菜的保质期、提高蔬菜的附加值,并增加农民收入。如果加工车间的卫生条件不好,酸菜会感染微生物而腐败变质。食品杀菌保鲜专家认为,采用先进的动态杀菌技术和“高效蔬菜防腐保鲜剂”,不用加热杀菌,就可有效提高酸菜的卫生安全质量、延长酸菜的保质期,并保留酸菜良好的风味和健康功能。 酸菜富含氨基酸、有机酸、膳食纤维、矿物质等营养成分,具有开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、促进消化等保健功效,产销量稳步增长。发展酸菜加工业,既可提高蔬菜的附加值、延长蔬菜的保质期、扩大蔬菜制品的销售范围,也可增加食品企业的产品品种和利润,还能够为食品加工业和餐饮业提供美味可口的调味料。仅以餐饮业为例,酸菜作为一种调味配菜,可用来制作多种风味独特的菜肴,如酸菜鱼、酸菜白肉沾酱、酸菜肥肠、榨菜肉片酸菜汤、辣炒酸菜、酸菜馅饺子、酸菜面、酸菜肉片、土豆酸菜鱼、酸菜炒鸡肠、羊肉酸菜粉丝煲、酸菜蒸鸡、酸菜炖排骨、铁板酸菜蟹。

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