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酸菜批发硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物

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酸菜批发硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物

发布日期:2016-08-18 14:49 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

    酸菜批发新手腌制酸菜,很容易导致白菜腐烂,有啥好办法让它不烂?在选择大白菜时,要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分,这点很重要。然后,在腌制酸菜的过程中尽量减少温差,在装缸时逐层稍加食盐,要压得很实,菜与菜之间不留空隙,把水装满、密封,放在温度较低的地方。及时检查,发现长霉斑的菜叶,以及里面出现浑浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜不烂。切忌不要将油弄到酸菜缸里,那样酸菜极易烂。另外,防腐烂的最关键一步是压石头,用石头将酸菜压紧实,水中的氧气就少了,酸菜就不易腐烂了。若酸菜在存放中遭腐败菌侵染,蛋白质被分解,硝酸盐被还原,才有可能产生致癌物质。所以,必须注意酸菜在保存中的清洁卫生,使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸,或咸而不酸,或咸而带苦的泡菜都是不合格的。在日常生活中,要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳,腌浸时间短的酸菜中,硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物,现代医学证明,人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下,可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,并形成强致癌物亚硝胺。正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,人体亚硝酸盐过量,会对人体造成严重危害,一般亚硝酸盐一次性食入300~500毫克,会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。

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