蔬菜腌制加工过程酸菜批发

酸菜批发以非发酵性腌菜中的咸菜为例,蔬菜的腌制加工一般需经过 7个步骤。其中原料挑选、清洗、去皮、切分等 4个步骤与蔬菜干制、蔬菜罐藏的基本相同。第五,入缸腌制，每100kg预处理的蔬菜用食盐20～25kg和浓度为18波美度的盐水5～10kg,入缸时放一层蔬菜撒一层盐，并加盐水少许，以使盐粒溶化。

酸菜鱼

材料：鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g.

做法:鱼刮鳞，除膛,放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮,洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝，精盐适量,啤酒少许，炖至汤成白色,放入适量味精即成.

酸菜炖冻豆腐

材料：酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g

做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.

紫兰辣子酸菜

材料：酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末，水发粉丝.

做法:肉切丝,锅内加油50g烧热，加入葱花,肉丝翻炒几下，加料酒,花椒面，糖适量,加酱油少许，炒至肉变色,加入酸菜丝，辣椒末,炒二分钟，加粉丝,盐，紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成.

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g,绿尖椒100g.

做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.

乳酸菌分解大白菜中的可发酵糖产生的乳酸使PH值下降，加之产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。酸菜批发