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关于酸菜的美食烹饪酸菜批发

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关于酸菜的美食烹饪酸菜批发

发布日期:2015-10-15 22:13 来源:http://www.tsncpgs.com 点击:

酸菜批发美食烹饪

  一、酸菜粉丝汤

  材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

  作法:

  1.酸菜、粉丝泡发备用;

  2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;

  3.放入盐、味精即可。

  二、自制酸菜

  材料:青菜1500g、盐60g、花椒一把

  辅料:凉开水

  做法:

  1. 将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分。在酸菜机容器中,铺一层青菜

  2. 撒少许盐,一层层码放好

  3. 将盐用适量凉开水化开,倒入容器,继续加入凉开水至略没过叶子表面

  4. 撒一把花椒

  5. 用塑料压板压上,盖上盖子,放入酸菜机

  6. 盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时

  7. 120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感

  8. 140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

  小贴士

  做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

  不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。

  做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。

  三、小炒酸菜

  材料:酸菜1把  蒜头5瓣  小尖椒6根  白糖1茶匙  味精少许

  做法

  1、 把蒜头剁碎,辣椒切成小碎段,酸菜切成小细条

  2、炒锅内倒如适量油烧热,然后放入蒜粒和辣椒爆香

  3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入白糖、味精炒匀即可

  四、酸菜土豆丝

  材料:土豆、酸菜、盐一茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、香油少许、葱白1段、白糖1茶匙、

  做法:

  1.酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用

  2.土豆去皮洗净切(擦)细丝,用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上

  3.蒜切片,葱切碎

  4.锅热油,油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝,用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝

  5.调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软(约1分半钟),熄火淋入少许香油搅拌均匀即可

  烹饪技巧

  1、做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序,一定要先爆香葱蒜后加酸菜,把酸菜炒香后再炒土豆丝。

  2、炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手,也不会沾在铲子上。

  3、用少许糖代替味精,糖的甜味和酸菜的味道很好的结合在一起,口感升级。

酸菜批发


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