东北酸菜主要分布地域

东北地区

属东北菜，过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

内蒙古东部

因为内蒙古东部（赤峰市，通辽市等地）也属于东北范围，所以和辽宁一带的酸菜相似，也是用大白菜腌制。

西南部

在广东省粤西部，特别是茂名地区，一年四季都有，夏季与秋季比较频繁。

四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

山西北部

在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分[1]过后也会腌浸酸菜。