酸菜批发美食烹饪

　　一、酸菜粉丝汤

　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

　　作法：

　　1.酸菜、粉丝泡发备用;

　　2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝;

　　3.放入盐、味精即可。

　　二、自制酸菜

　　材料：青菜1500g、盐60g、花椒一把

　　辅料：凉开水

　　做法：

　　1. 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分。在酸菜机容器中，铺一层青菜

　　2. 撒少许盐，一层层码放好

　　3. 将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面

　　4. 撒一把花椒

　　5. 用塑料压板压上，盖上盖子，放入酸菜机

　　6. 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

　　7. 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

　　8. 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

　　小贴士

　　做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

　　不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。

　　做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

　　三、小炒酸菜

　　材料：酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　白糖1茶匙　　味精少许

　　做法

　　1、 把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条

　　2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香

　　3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入白糖、味精炒匀即可

　　四、酸菜土豆丝

　　材料：土豆、酸菜、盐一茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、香油少许、葱白1段、白糖1茶匙、

　　做法：

　　1.酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用

　　2.土豆去皮洗净切(擦)细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上

　　3.蒜切片，葱切碎

　　4.锅热油，油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝，用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝

　　5.调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软(约1分半钟)，熄火淋入少许香油搅拌均匀即可

　　烹饪技巧

　　1、做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序，一定要先爆香葱蒜后加酸菜，把酸菜炒香后再炒土豆丝。

　　2、炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手，也不会沾在铲子上。

　　3、用少许糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的结合在一起，口感升级。