好大姐酸菜 在东北酸菜是每个东北人都会吃的一样美食。在辽宁省酸菜同样是每家每户都会制作保存，用来冬季时品尝。但是，酸菜是经过怎样的过程才变成大家桌上的没事呢，有些朋友会说了，“用火炒熟了上桌的”，那事实上，你如果直接买来白菜，然后让它自己发酵一整子，之后再炒好上桌，这样做在你身边看你吃饭的苍蝇们是怎样的心情，他们会因为这种芳香的吸引，久久不能离去，所以说这样做是不科学的，从白菜到酸菜，这颗菜到底经过了怎样刻骨铭心的经历，又做了怎样的思想斗争呢，下面，就由吉林省酸菜制作专家杨先生为大家从一个科学、客观的角度你看看这段不为人知，却时刻都在我们身边发生的秘密。

    “在辽宁省酸菜的制作主要是由于发酵，通过乳酸菌对白菜的所做的一系列复杂的事情之后，白菜它变了，变成了酸菜，这是最早的保存蔬菜的方法之一，白菜已经不是之前的白菜，经过在暗无天日的缸里，乳酸菌对它做的事之后，它学会了逆来顺受，也放弃了之前不懂得退让、坚挺的样子，变得更加圆滑，虽然更多人会认为它比以前更有吸引力，可是它怎么也不是原来的它了，再也回不到从前，回不到那份拥有童真与青涩的时代了。”

    简单总结出了酸菜发酵的原理前乳酸菌分解大白菜中的可发酵糖产生的乳酸使PH值下降，加之产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。